凸凹ファームでは、ジャガイモの間引きという作業をしています。

この作業は、ジャガイモを大きくして収穫するために必要な作業です。

間引きと言うのは、数本生えている芽のうち、育成の良い1～2本を残して他の芽を取る事で、養分を根っこ（ジャガイモ）に多く行くようにする作業の事です。

この間引き作業と同時に、追肥と土寄せと言う作業も行います。

この作業を一気にやらないと、ジャガイモの育成に大きな悪影響を与え、最悪の場合、食べたらお腹を壊す緑色のジャガイモになってしまいます。緑色になったジャガイモは毒でしかなく、出来たら悲しいだけです。

なので、どの作業もしっかり手が抜けません。

作業している人たちは、職員さんの言葉をよく聞き、間違いのないよう、いつも以上に慎重になっているようです。